Vokatra fanaova-mofo
Vokatra fanaova-mofo
Karazana siligaoma voajanahary madio nalaina avy amin'ny hoditry ny taolan'ny biby ny gelatin, ary proteinina no singa fototra ao aminy. Ampiasaina betsaka amin'ny fanaova-mofo ao an-trano izy io. Ny asany dia ny manamafy ireo akora. Malemy sy mivelatra ny tsiron'ny sakafo misy gelatin, indrindra amin'ny famokarana mousse na podding. Anisan'izany, ny gelatin dia azo zaraina ho takelaka gelatin sy vovoka gelatin. Ny mahasamihafa azy ireo dia eo amin'ny endrika ara-batana samihafa.
Rehefa avy nalona dia tokony hotantavanina ny takelaka gelatin ary ampidirina ao anaty ranoka mba hivaingana, ary avy eo dia azo afangaro sy atsoboka. Na izany aza, tsy mila afangaro mandritra ny fandrobohana ny vovoka gelatin. Rehefa avy mandray rano ho azy sy mivelatra izy dia afangaro mitovy tsara mandra-pahalevonany. Avy eo dia ampio ny ranoka mafana mba hivaingana. Mariho fa ny tsindrin-tsakafo rehetra vita amin'ny gelatin dia mila tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana, izay mora levona sy simba amin'ny tontolo mafana.
Ho an'ny vatomamy
Ny fatra ankapobeny amin'ny gelatin amin'ny vatomamy dia 5% - 10%. Ny vokatra tsara indrindra dia azo rehefa 6% ny fatra amin'ny gelatin. Ny fanampiana gelatin amin'ny siligaoma dia 6.17%. 0.16% - 3% na mihoatra amin'ny nougat. Ny fatra amin'ny sirop dia 1.15% ~ 9%. Ny akora amin'ny vatomamy "lozenge" na jujube dia tokony ahitana gelatin 2% - 7%. Ny gelatin dia elastika kokoa, mora miolaka ary mangarahara kokoa noho ny starch sy agar amin'ny famokarana vatomamy. Indrindra indrindra, mila gelatin manana tanjaka gel avo lenta izy rehefa mamokatra vatomamy sy toffee malefaka sy malefaka.
Ho an'ny vokatra vita amin'ny ronono
Ny fiforonan'ny fifamatoran'ny hidrôzenina ao amin'ny gelatin azo hanina dia misoroka amim-pahombiazana ny fiforonan'ny whey sy ny fihenan'ny casein, izay manakana ny fisarahana amin'ny ranoka ary manatsara ny rafitra sy ny fahamarinan'ny vokatra vita. Raha ampiana gelatin azo hanina amin'ny yaourt, dia azo sorohina ny fisarahana amin'ny whey, ary azo hatsaraina ny rafitra sy ny fahamarinan'ny vokatra.
