• facebook-alt-4
  • twitter-alt-2
  • youtube-alt-1
  • timg
  • WhatsApp
  • skype

Bakery Products

699pic_06k7rt_xy

Bakery Products

Gelatin dia karazana gum voajanahary madio nalaina tamin'ny hoditry ny taolana, ary proteinina no tena singany.Izy io dia ampiasaina betsaka amin'ny famokarana an-trano.Ny asany dia ny manamafy ny akora.Ny sakafo misy gelatine dia malefaka sy elastika, indrindra amin'ny famokarana mousse na pudding.Anisan'ireny, ny gelatine dia azo zaraina amin'ny takelaka gelatine sy ny vovoka gelatine.Ny fahasamihafana misy eo amin'izy ireo dia miankina amin'ny endrika ara-batana samihafa.

Aorian'ny famafazana dia tokony hosotroina ny takelaka gelatine ary apetraka ao anaty vahaolana mba ho mafy orina, ary avy eo dia azo ahetsiketsika sy levona.Na izany aza, ny vovo-gelatin dia tsy mila ahetsiketsika mandritra ny fandevenana.Rehefa avy mitroka ho azy ny rano ary mivelatra, dia kobanina tsara mandra-pahalevonny.Avy eo dia ampio ny vahaolana mafana mba ho mafy orina.Mariho fa ny tsindrin-tsakafo rehetra vita amin'ny gelatine dia mila atao anaty vata fampangatsiahana, izay mora miempo sy mihasimba amin'ny tontolo mafana.

699pic_07d9qb_xy

SOSO-KEVITRA

1. Rehefa manao mousse voankazo, satria ny enzyme ao amin'ny voankazo dia manimba ny proteinina voarakitra ao amin'ny gilding, izay hahatonga ny gelatine tsy ho mafy orina, io karazana voankazo io dia ahitana voankazo kiwi, papay, sns. Koa rehefa manao mousse voankazo miaraka amin'ny gelatin ianao dia tokony hahandro ny voankazo aloha.

2. Raha tsy ampiasaina eo no ho eo ny jelatina efa nototoina dia tokony hotehirizina ao anaty vata fampangatsiahana aloha izany ary avoaka rehefa ilaina izany.

699pic_03i37m_xy

Ho an'ny confectionary

Ny fatra ankapobeny ny gelatine amin'ny vatomamy dia 5% - 10%.Ny vokatra tsara indrindra dia azo rehefa 6% ny fatran'ny gelatine.Ny fanampiny gelatin amin'ny gum dia 617%.0,16% - 3% na mihoatra amin'ny nougat.Ny fatran'ny siropia dia 115% ~ 9%.Ny singa amin'ny vatomamy lozenge na jujube dia tokony ahitana gelatine 2% - 7%.Ny gelatine dia elastika, malefaka ary mangarahara kokoa noho ny starch sy agar amin'ny famokarana vatomamy.Indrindra indrindra, mila gelatin amin'ny tanjaky ny gel avo lenta rehefa mamokatra vatomamy sy toffee malefaka sy malefaka.

Ho an'ny vokatra ronono

Ny fananganana fatorana hidrôzenina amin'ny gelatine azo hanina dia mahomby amin'ny fisorohana ny firotsahan'ny whey sy ny fihenan'ny casein, izay manakana ny dingana mafy tsy hisaraka amin'ny dingan'ny rano ary manatsara ny rafitra sy ny fahamarinan'ny vokatra vita.Raha asiana gelatine azo hanina ny yaourt dia azo sorohina ny fisarahana amin'ny whey, ary azo hatsaraina ny rafitra sy ny fahamarinan'ny vokatra.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji