TOETRA FAMPIASANA NY GELATIN AO ANATIN'NY VATOMAMY MALEMY
Gelatin no gel voalohany ampiasaina hanaovana vatomamy elastika satria manome endrika elastika matanjaka ho an'ny vatomamy malefaka. Mandritra ny famokarana vatomamy malefaka, rehefa mangatsiaka hatramin'ny 22-25℃ ny vahaolana gelatin, dia lasa mafy orina ny gelatin. Araka ny toetrany, dia afangaro amin'ny sirop ny vahaolana gelatin ary araraka ao anaty lasitra raha mbola mafana. Rehefa mangatsiaka, dia azo atao ny mamorona endrika jelly gelatin.
Ny toetra mampiavaka ny gelatine dia ny fahafahany mivadika amin'ny hafanana. Ny vokatra misy gelatine dia ao anaty endrika vahaolana rehefa hafanaina, ary mivadika ho mangatsiaka rehefa avy mangatsiaka. Satria azo averina imbetsaka io fiovana haingana io, dia tsy miova mihitsy ny toetra fototra amin'ny vokatra. Vokatr'izany, ny tombony lehibe amin'ny gelatine ampiharina amin'ny vatomamy jelly dia ny mora ny fikarakarana ny vahaolana. Ny vokatra rehetra vita amin'ny gel avy amin'ny lasitra vovoka izay misy lesoka dia azo hafanaina sy averina levona hatramin'ny 60℃-80℃ alohan'ny hanamboarana azy indray tsy misy fiantraikany amin'ny kalitaony.
Gélatine azo hanina iPrôteina voajanahary misy vondrona karboksila sy amine azo sarahina eo amin'ny rojo molekiola. Noho izany, raha tsy mitovy ny fomba fitsaboana, dia hiova ny isan'ny vondrona karboksila sy amine eo amin'ny rojo molekiola, izay mamaritra ny haavon'ny teboka isoelektrika amin'ny gelatin. Rehefa akaikin'ny teboka isoelektrika amin'ny gelatin ny sandan'ny pH amin'ny vatomamy jelly, dia mitovy ny fiampangana tsara sy ratsy misaraka amin'ny rojo molekiola gelatin, ary lasa tsy dia marin-toerana sy toy ny gelatin ny proteinina. Noho izany, dia asaina misafidy ny teboka isoelektrika amin'ny gelatin lavitry ny sandan'ny pH amin'ny vokatra, satria ny sandan'ny pH amin'ny vatomamy jelly gelatin voankazo dia eo anelanelan'ny 3.0-3.6, raha toa kosa ka ambony kokoa ny teboka isoelektrika amin'ny lakaoly asidra, eo anelanelan'ny 7.0-9.5, ka ny lakaoly asidra no mety indrindra.
Amin'izao fotoana izao, ny Gelken dia manome gelatin azo hanina izay mety amin'ny famokarana vatomamy malefaka. Ny tanjaky ny jelly dia 180-250 bloom. Arakaraka ny maha-matanjaka ny jelly no maha-mafy sy maha-elastika kokoa ny vokatra omena. Ny viscosity dia voafantina eo anelanelan'ny 1.8-4.0Mpa.s arakaraka ny tanjaky ny jelly.
Fotoana fandefasana: 24 Febroary 2022
