TOETRA AMPIHARANA NY GELATIN AO AMIN'NY CANDY SOFT
Gelatin dia ny gel voalohany ampiasaina amin'ny fanaovana vatomamy elastic gummy satria manome vatomamy malefaka ho tena matanjaka be.Ao amin'ny dingan'ny famokarana vatomamy malefaka, rehefa mangatsiaka ny vahaolana gelatin amin'ny 22-25 ℃, dia lasa mafy ny gelatine.Araka ny toetra mampiavaka azy, ny vahaolana gelatine dia afangaro amin'ny siropia ary arotsaka ao anaty lasitra raha mbola mafana.Aorian'ny fampangatsiahana dia azo amboarina ny endriky ny jelly gelatin.
Ny toetra mampiavaka ny fampiharana ny gelatin dia ny famerenana ny hafanana.Ny vokatra misy gelatine dia ao anaty vahaolana rehefa mafana, ary mivadika ho mangatsiaka rehefa mangatsiaka.Satria io fiovana haingana io dia azo averina imbetsaka, ny toetra fototry ny vokatra dia tsy miova mihitsy.Vokatr'izany, ny tombony lehibe amin'ny gelatine ampiharina amin'ny vatomamy jelly dia ny fitsaboana ny vahaolana dia tena mora.Ny vokatra vita amin'ny gel avy amin'ny bobongolo misy endrika tsy mety dia azo afanaina ary averina averina amin'ny 60 ℃ -80 ℃ alohan'ny hanamboarana azy nefa tsy misy fiantraikany amin'ny kalitaony.
Food grade gelatin iproteinina voajanahary misy carboxyl sy amino misaraka amin'ny rojo molekiola.Noho izany, raha tsy mitovy ny fomba fitsaboana, dia hiova ny isan'ny vondrona carboxyl sy amino ao amin'ny rojo molekiola, izay mamaritra ny haavon'ny teboka isoelektrik'ny gelatin.Rehefa eo akaikin'ny teboka isoelektrik'ny gelatine ny sandan'ny pH an'ny vatomamy jelly, dia mitovy ny fiampangana tsara sy ratsy misaraka amin'ny rojo molekiolan'ny gelatine, ary ny proteinina dia lasa tsy dia marin-toerana loatra ary lasa gelatinous.Noho izany, dia soso-kevitra fa ny isoelectric teboka gelatin dia ho voafantina lavitra ny pH sandan'ny vokatra, satria ny pH sandan'ny fruity gelatin jelly vatomamy dia matetika eo anelanelan'ny 3.0-3.6, raha ny isoelectric teboka ny asidra lakaoly amin'ny ankapobeny ambony, eo anelanelan'ny. 7.0-9.5, noho izany ny lakaoly asidra no mety indrindra.
Amin'izao fotoana izao, Gelken dia manome gelatin azo hanina izay mety amin'ny famokarana vatomamy malefaka.Ny tanjaky ny jelly dia 180-250 mamelana.Ny avo kokoa ny tanjaky ny jelly, ny tsara kokoa ny hamafin'ny sy ny elasticity ny vokatra omena.Viscosity dia voafidy eo anelanelan'ny 1.8-4.0Mpa.s araka ny tanjaky ny jelly.
Fotoana fandefasana: Feb-24-2022
