Vatomamy:
Araka ny tatitra, maherin'ny 60%-n'ny firenena eran-tany nogelatinAmpiasaina amin'ny indostrian'ny sakafo sy ny vatomamy ny gelatin. Ny asan'ny gelatin dia ny mandray rano sy manohana ny taolana. Rehefa levona ao anaty rano ny poti-gelatin, dia afaka mifampisintona sy mifamatotra izy ireo mba hamorona rafitra tambajotra misy sosona mifanongoa, ary mivaingana rehefa mihena ny mari-pana, mba ho feno tanteraka ny siramamy sy ny rano ao amin'ny banga gel. , mba hahafahan'ny vatomamy malefaka mitazona endrika marin-toerana ary tsy ho simba na dia iharan'ny enta-mavesatra be aza.
Sakafo nampangatsiahana:
Ao anaty sakafo mangatsiaka, azo ampiasaina ho toy ny jelly ny gelatin. Ambany ny mari-pana fandrendrehana ny gelatin, mora levona anaty rano mafana, ary manana toetra toy ny miempo ao am-bava. Matetika izy io no ampiasaina hanaovana jelly lafarinina, jelly voamaina, sns. Azo ampiasaina hanaovana jelly ihany koa ny gelatin. Tsy mivaingana ao anaty sirop mafana tsy levona ny jelly gelatin, ary azo averina afangaro amin'ny gel ny jelly mafana rehefa vaky ny curd. Ho toy ny stabilizer, azo ampiasaina amin'ny famokarana gilasy, gilasy, sns ny gelatin. Ny asan'ny gelatin amin'ny gilasy dia ny misoroka ny fiforonan'ny kristaly ranomandry matevina, mitazona ny firafitra ho tsara ary mampihena ny hafainganam-pandehan'ny fandrendrehana. Mba hahazoana gilasy tsara, dia tsy maintsy mety tsara ny votoatin'ny gelatin.
Vokatra avy amin'ny hena:
Gelatin Ampiana amin'ny vokatra hena toy ny jelly, mampitombo ny vokatra sy ny kalitaon'ny vokatra. Ny gelatin koa dia miasa toy ny emulsifier ho an'ny vokatra hena sasany, toy ny emulsifying ny tavy amin'ny saosy hena sy lasopy crème, ary miaro ny toetra tany am-boalohany amin'ny vokatra. Amin'ny sakafo am-bifotsy, ny gelatin dia azo ampiasaina ho toy ny akora mampitombo ny hateviny. Matetika no ampiana gelatin vovoka, na azo ampiana jelly matevina vita amin'ny gelatin ampahany iray sy rano ampahany roa.
Zava-pisotro:
Azo ampiasaina ho toy ny mpanazava ny gelatin amin'ny famokarana vokatra toy ny divay voankazo. Ho an'ny zava-pisotro samihafa, ny gelatin dia azo ampiasaina miaraka amin'ny akora samihafa mba hahazoana vokatra samihafa. Amin'ny famokarana zava-pisotro dite, ho an'ny zava-pisotro dite samihafa, ny gelatin dia azo ampiasaina miaraka amin'ny akora samihafa mba hahatratrarana ny tanjona hanatsarana ny kalitaon'ny zava-pisotro dite.
Hafa:
Amin'ny famokarana sakafo, ny gelatin dia ampiasaina ihany koa hanaovana mofomamy sy karazana "glaçage". Noho ny fahamarinan'ny gelatin, ny "glaçage" dia tsy miditra ao anaty mofomamy rehefa mitombo ny ranony, na dia amin'ny andro mafana aza, ary mifehy ny haben'ny kristaly siramamy ihany koa. Azo ampiasaina hanaovana vakana miloko marevaka amin'ny gilasy miloko marevaka, boaty tsy misy siramamy, sns. ny gelatin. Amin'ny fonosana sakafo, ny gelatin dia azo amboarina ho sarimihetsika gelatin. Ny sarimihetsika gelatin dia antsoina koa hoe sarimihetsika fonosana azo hanina sy sarimihetsika mora levona. Voaporofo fa ny sarimihetsika gelatin dia manana tanjaka tsara, fahafaha-miraikitra amin'ny hafanana, sakana entona, sakana menaka ary toetra tsara amin'ny sakana hamandoana. Ny sarimihetsika mora levona novokarin'i Chen Jie et al. miaraka amin'ny gelatin dia ampiasaina indrindra amin'ny fitahirizana voankazo, fitahirizana hena, fonosana sakafo na fihinanana mivantana.
Fotoana fandefasana: 27 Aprily 2022
