INONA NO ATAO HOE GELATIN-DRANOMASINA ARY AHOANA NO FAMPIASANA AZY?
Gelatin ravina (takelaka gelatin)Izy io dia poti-javatra manify sy mangarahara, izay matetika misy amin'ny karazany telo, 5 grama, 3.33 grama ary 2.5 grama. Izy io dia koloida (mpampiangona) nalaina avy amin'ny sela mampitohy ny biby. Ny singa fototra dia proteinina ary mangarahara ny lokony; tsy maintsy alona anaty rano mangatsiaka izy io alohan'ny hampiasana azy, ary ho levona mihoatra ny 80°C. Raha avo loatra ny asidra ao amin'ny vahaolana dia tsy mora mangatsiaka izy io, ary tsy maintsy tehirizina ao anaty fitahirizana mangatsiaka ny vokatra vita, ary manana tsiro matanjaka sy malefaka tsara.
Ny ravin'ny gelatin dia misy karazana asidra amine 18 sy kolagène 90%, izay manankarena amin'ny fahasalamana sy hatsaran-tarehy. Manana fiarovana koloidal tsara dia tsara izy ireo, ny fiasan'ny ety ambonin'ny tany, ny viscosity, ny fiforonan'ny sarimihetsika, ny fampiatoana, ny buffering,fidirana lalina, fahamarinan-toerana ary mora levona anaty rano.
Tsy dia misy fofona firy ny gelatine ravina, ka matetika izy ireo no ampiasaina amin'ny fanamboarana tsindrin-tsakafo avo lenta. Akora tena ilaina amin'ny fanaovana tsindrin-tsakafo tandrefana izy ireo, toy ny mofomamy mousse, tiramisu, podding, ary jelly.
Akora mivaingana ny takelaka gelatin ary safidy tsara indrindra amin'ny fanaovana mofomamy mousse. Satria manana tsiro isinglass kely ny jelly sy mousse vita amin'ny vovoka isinglass, dia hisy fiantraikany kely amin'ny tsirony izany, fa ny takelaka gelatin kosa tsy hisy fiantraikany, satria tsy misy loko sy tsiro izy io, ka ny ankamaroan'ny trano fisakafoanana avo lenta dia mampiasa takelaka gelatin.
Ny dosage amin'ny gelatinlambasNy fatra ampiasaina ao amin'ny toromarika ankapobeny dia 1:40, izany hoe, takelaka gelatin 5 grama 1 dia afaka mampivaingana ranon-javatra 200 grama, saingy io tahan'ny io dia ny tahan'ny ranon-javatra fototra ihany; raha te hanao jelly ho an'ny podiny ianao dia matetika asaina mampiasa azy amin'ny tahan'ny 1:16; raha manao mousse kosa dia matetika mampiasa takelaka gelatin 10 grama ho an'ny 6 santimetatra ary 20 grama ho an'ny 8 santimetatra.
Fomba fampiasanagelatine ravina: Alona ao anaty rano mangatsiaka (tsara kokoa raha rano misy ranomandry rehefa mafana) alohan'ny hampiasana azy. Rehefa avy esorina dia potsero ny rano, afangaro ary levona amin'ny rano mafana, ary araraka ny gelatine efa levona ary afangaro tsara amin'ny rano mila afangaro.
Torohevitra:1. Aza mifanindry ireo takelaka gelatin rehefa alona, ary esory ny rano rehefa avy alona; 2. Tsy tokony ho avo loatra ny mari-pana mandritra ny fanafanana, raha tsy izany dia hihena ny fiantraikan'ny gelatinization. 3. Rehefa ranoka ny takelaka gelatin, avelao hangatsiaka izy vao ampiasaina. Amin'izao fotoana izao, tandremo ny fotoana. Raha lava loatra izany dia hivaingana indray, izay hisy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny vokatra vita. 4. Tehirizo ao amin'ny toerana maina, raha tsy izany dia ho mora mando.
Fotoana fandefasana: 22 Jolay 2021
