INONA NO GELATIN RAVY ARY AHOANA NO AMPIASAINA?
gelatin ravina (takelaka gelatin)dia flake manify, mangarahara, azo jerena matetika amin'ny fepetra telo, 5 grama, 3.33 grama ary 2.5 grama.Izy io dia colloid (coagulant) nalaina avy amin'ny tadin'ny biby.Ny singa fototra dia proteinina ary mangarahara ny loko;tsy maintsy alona anaty rano mangatsiaka vao ampiasaina, ary hiempo mihoatra ny 80°C.Raha avo loatra ny asidra ao amin'ny vahaolana, dia tsy mora ny mivaingana, ary ny vokatra vita dia tsy maintsy tehirizina ao anaty fitahirizana mangatsiaka, ary ny tsiro dia manana henjana sy elastika.
Ny ravina gelatine dia misy karazany 18 amino asidra ary 90% collagène, izay manankarena amin'ny fahasalamana sy ny hatsaran-tarehy.Izy ireo dia manana fiarovana tsara amin'ny colloidal, hetsika ambonin'ny tany, viscosity, fananganana sarimihetsika, fampiatoana, buffering,infiltration, fahamarinan-toerana ary mora levona anaty rano.
Ny gelatine ravina dia somary tsy misy fofona, ka matetika izy ireo no ampiasaina amin'ny famokarana tsindrin-tsakafo avo lenta.Izy ireo dia singa ilaina amin'ny fanaovana tsindrin-tsakafo amin'ny fomba tandrefana, toy ny mofomamy mousse, tiramisu, pudding, ary jelly.
Ny takelaka gelatine dia singa mivaingana ary safidy tsara indrindra amin'ny fanaovana mofomamy mousse.Satria ny jelly sy mousse vita amin'ny vovoka isinglass dia manana tsiron-tsakafo kely, dia misy fiantraikany kely amin'ny tsiro izany, fa ny takelaka gelatine dia tsy, satria tsy misy loko sy tsy misy tsirony, ka ny ankamaroan'ny trano fisakafoanana avo lenta dia mampiasa takelaka gelatin.
Ny dosage amin'ny gelatinelambas: Ny fatran'ny references amin'ny toromarika ankapobeny dia 1:40, izany hoe, 1 piece amin'ny 5 grama ny gelatine dia afaka mampitony 200 grama ny ranon-javatra, fa io tahan'ny io dia ny tahan'ny fototra amin'ny ranon-javatra izay afaka mivaingana;Raha te-hanao jelly ho an'ny pudding ianao, dia asaina miasa amin'ny tahan'ny 1:16;Raha manao mousse, amin'ny ankapobeny dia mampiasa takelaka gelatine 10 grama amin'ny 6 santimetatra ary 20 grama amin'ny 8 santimetatra.
Ny fomba fampiasanaravina gelatin: Alona anaty rano mangatsiaka (rano gilasy no tsara indrindra rehefa mafana) alohan'ny hampiasana azy.Rehefa avy nesorina izany, dia potehina ny rano, ahetsiketsika sy levona amin'ny rano mafana, ary aidino ny ranon-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiran-tsiranoka ary arotsaho ao anaty ranom-boankazo.
Soso-kevitra:1. Andramo ny tsy hampifanindry ny takelaka gelatine rehefa manondraka, ary esory ny rano rehefa avy nalona;2. Tsy tokony ho avo loatra ny mari-pana mandritra ny fanamainana, raha tsy izany dia hihena ny fiantraikan'ny gelatinization.3. Rehefa miendrika ranon-javatra ny takelaka gelatine dia avela hampangatsiaka vao ampiasaina.Amin'izao fotoana izao, tandremo ny fotoana.Raha lava loatra izy io, dia hihamatanjaka indray, izay hisy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny vokatra vita.4. Tehirizo amin'ny toerana maina, raha tsy izany dia ho mora hamandoana.
Fotoana fandefasana: Jul-22-2021
