Gelatindia iray amin'ireo akora be mpampiasa indrindra eran-tany.Izy io dia proteinina madio azo avy amin'ny collagène voajanahary ary ampiasaina betsaka amin'ny sakafo, fanafody, sakafo, sary ary sehatra maro hafa.
Ny gelatine dia azo avy amin'ny hydrolysis ampahany amin'ny collagène voajanahary ao amin'ny hoditry ny hoditry ny kisoa, ny omby sy ny akoho na ny hoditry ny trondro sy ny kirany.Amin'ny alàlan'ireo akora manta be otrikaina sy azo ampiasaina avy amin'ny vokatra avy amin'ny hena na trondro, ny gelatine dia manampy amin'ny fampiasana manerana ny rojo famatsiana sakafo ary miditra amin'ny toekarena boribory.
Avy amin'ny voajanaharycollagenho gelatin
Rehefa mahandro hena miaraka amin'ny taolana na hoditra isika, dia manodina an'io collagène voajanahary io ho gelatine.Ny vovony gelatine fampiasa matetika dia vita amin'ny akora mitovy ihany koa.
Amin'ny sehatra indostrialy, ny dingana tsirairay avy amin'ny collagen ka hatramin'ny gelatine dia tsy misy afa-tsy ary miorina tsara (ary voafehy tsara).Ireo dingana ireo dia ahitana: pretreatment, hydrolysis, gel extraction, filtration, evaporation, fanamainana, fitotoana ary sieving.
Gelatin Properties
Ny famokarana indostrialy dia mamokatra gelatine avo lenta amin'ny endriny maro, manomboka amin'ny vovony mety levona ankasitrahana amin'ny fampiharana indostrialy, mankany amin'ny vovobony/tapa-tavoahangy gelatin izay miditra amin'ny sakafo an-trano manerana izao tontolo izao.
Ny karazana vovobony gelatine samy hafa dia manana isa harato na tanjaky ny gel (fantatra ihany koa amin'ny hoe tanjaky ny hatsiaka), ary samy manana toetra organoleptika tsy misy fofona sy tsy misy loko.
Amin'ny lafiny angovo, 100g ny gelatine dia misy kaloria 350 eo ho eo.
Ny fitambaran'ny asidra amino gelatin
Ny proteinina gelatine dia misy asidra amino 18, anisan'izany ny valo amin'ireo asidra amino sivy ilaina ho an'ny vatan'olombelona.
Ny tena mahazatra dia glycine, proline ary hydroxyproline, izay mandrafitra ny antsasaky ny asidra amine.
Ny hafa dia misy alanine, arginine, asidra aspartika ary asidra glutamika.
Ny marina momba ny gelatin
1. Ny gelatine dia proteinina madio fa tsy matavy.Mety hihevitra azy ho matavy izy io noho ny toetrany toy ny gel ary mitsonika amin'ny 37°C (98.6°F), ka toy ny vokatra matavy be ny tsirony.Noho izany dia azo ampiasaina hanoloana ny tavy amin'ny vokatra vita amin'ny ronono sasany.
2. Ny gelatine dia singa ara-tsakafo voajanahary ary tsy mitaky E-code toy ny additives artifisialy maro.
3. Ny gelatin dia azo averina amin'ny hafanana.Miankina amin'ny mari-pana, dia afaka miverina sy miverina eo anelanelan'ny fanjakana rano sy gel tsy misy fahasimbana.
4. Ny gelatin dia avy amin'ny biby ary tsy azo faritana ho zava-maniry.Ny dikan-teny vegan amin'ny gelatine dia sokajy hafa amin'ny akora, satria tsy manana ny toetran'ny organoleptika manara-penitra volamena sy ny fiasa maro amin'ny gelatine avy amin'ny biby izy ireo.
5. Gelatin avy amin'ny kisoa, omby, akoho ary trondro dia azo antoka, etikety madio, tsy GMO, tsy misy kolesterola, tsy mahazaka (afa-tsy ny trondro) ary ny vavony.
6. Mety ho halal na kosher ny gelatine.
7. Ny gelatine dia akora maharitra izay manampy amin'ny toekarena boribory: avy amin'ny taolana sy ny hoditry ny biby izy io ary ahafahan'ny tompon'andraikitra mampiasa ny ampahany amin'ny biby hohanin'ny olombelona.Ankoatr'izay, ny vokatra rehetra avy amin'ny asa Rousselot, na proteinina, tavy na mineraly, dia averina ampiasaina amin'ny sehatry ny fahana, sakafo ho an'ny biby fiompy, zezika na bioenergy.
8. Ny fampiasana ny gelatin dia ahitana gelling, foaming, film mamorona, thickening, hydrating, emulsifying, stabilizing, mamatotra sy manazava.
9. Ho fanampin'ny sakafo fototra, ny pharmaceutique, ny nutraceutique, ny kosmetika ary ny fampiasa amin'ny sary, ny gelatine dia ampiasaina amin'ny fitaovana ara-pitsaboana, famokarana divay, ary na dia ny famokarana zavamaneno aza.
Fotoana fandefasana: Aug-03-2022
