Amin'ny fahavaratra mafana, ny fisotroana zava-pisotro misy yaourt mangatsiaka iray vera na gilasy malefaka no tsy maintsy ananana amin'ity vanim-potoana ity.
Mba hamoronana vokatra vita amin'ny ronono matsiro dia zava-dehibe ny firafiny. Ny gelatine dia manampy anao hahazo ny filàna tonga lafatra.
Gelatin Azo afangaro amin'ny rano ary azo ampiasaina ho emulsifier sy stabilizer amin'ny fomba maro. Manahaka ny tsiro "menaka" izy io ary mety tsara amin'ny vokatra ambany tavy, antsasany tavy na tsy misy tavy mihitsy aza. Mahatonga ny gilasy tsy misy tavy ho malama toy ny gilasy feno tavy mihitsy aza izy io tsy mila akora hafa. Ny toetra tsaran'ny gelatin amin'ny famoronana sy ny fanamafisana ny mony dia ahafahan'ny vokatra vita amin'ny ronono, toy ny mousses sy ny crème voakapoka tsara, mijanona ho marin-toerana amin'ny mari-pana ao an-trano ary manome fahatsapana mahafinaritra ao am-bava.
Koa ahoana no ahafahan'ny gelatin manatanteraka izany rehetra izany amin'ny fampiasana vokatra vita amin'ny ronono?
• Misoroka ny fifandimbiasan'ny yaourt
Manatsara sy manamafy orina ny firafitry ny vokatra vita amin'ny ronono isan-karazany ny gelatin. Ohatra, afaka mahatonga ny yaourt ho malama sy matsiro na mivaingana izy io, ary afaka manamora ny fiparitahan'ny fromazy ihany koa. Ao amin'ny yaourt, ny gelatin dia miasa toy ny colloid miaro mba hisorohana ny syneresis amin'ny yaourt, izany hoe, hisorohana ny fiforonan'ny whey sy ny fihenan'ny casein, ka hisorohana ny fisarahan'ny dingana mivaingana amin'ny dingana ranoka ary hanatsara ny toetry ny sela sy ny fahamarinan'ny vokatra vita. Koa na tianao ho saika crème na mafy ny hatevin'ny vokatrao, dia azonao atao izany.
• Endrika gilasy nohatsaraina
Manampy amin'ny famoronana endrika malefaka sy mamy ho an'ny gilasy ny gelatin. Ny gelatin no safidy tonga lafatra ho an'ny vokatra ambany tavy na tsy misy tavy satria manahaka ny tsiro sy ny firafitry ny vokatra "manankarena tavy". Ankoatra izany, ny gelatin dia mitazona ny crème sy ny fangaro ho eo amin'ny lafiny iray, ka mahatonga ny saosy crème fraîche sy fromazy ho mora kokoa ny manaparitaka azy. Mandritra izany fotoana izany, dia manome toetra tsara amin'ny sakafo izy io, ka manome ny dibera antsasaky ny tavy ny firafitry ny vokatra dibera matavy.
• Mpanitsy tsara ho an'ny crème fouettée
Ny emulsification sy ny stabilization ny gelatin dia afaka manome fepetra marin-toerana ho an'ny casein ary miasa ho toy ny colloid miaro. Ny fiasan'ny latex foam an'ny gelatin dia manome fahamarinan-toerana tsara ho an'ny crème fouettée. Noho izany, dia azo atao ny mahazo vokatra crème fouettée misy tsiro tsara, tsiro tsara ary fahamarinan-toerana avo lenta.
Rehefa nozohina,GelkenTsy manan-tsahala ny gelatin amin'ny vokatra vita amin'ny ronono mba hanatsarana ny fahatsapana ao am-bava, hampiorina ny endriny, hanamorana ny fampiasana azy ary hanomezana safidy sakafo ara-pahasalamana. Ny manam-pahaizana manokana momba ny fampiharana ao amin'ny Gelken dia hanome anao ny gelatin ilainao mba hanamboarana ny fepetra takinao mba hanampiana ny vokatrao hahazo vokatra tsara indrindra.
Fotoana fandefasana: 27 Jolay 2022
