Gelatindia vokatra voajanahary rehetra.Azo avy amin'ny akora biby misy collagène izy io.Ireo akora manta biby ireo matetika dia hodi-kisoa sy taolana ary taolan'omby sy omby.Ny gelatine dia afaka mamatotra na manodina ranon-javatra, na manova azy ho zavatra mafy.Manana fofona tsy miandany izy io, ka azo ampiasaina na aiza na aiza amin'ny karazan-tsakafo mamy na sakafo matsiro.Ny gelatine azo hanina dia azo atao vovoka na ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo sy ny fandrahoan-tsakafo amin'ny endrika gelatine.Ny takelaka gelatine dia malaza indrindra amin'ny mpankafy kulinar sy chef matihanina noho ny maha-zava-dehibe azy sy ny fahaizany.
Taratasy gelatineahitana proteinina madio 84-90%.Ny ambiny dia sira mineraly sy rano.Tsy misy tavy, gliosida na kôlesterôla, ary tsy misy preservatives na additives.Amin'ny maha vokatra proteinina madio azy, dia allergenic ary mora levonina.Ny takelaka gelatin mazava dia matetika vita amin'ny hodi-kisoa manta na akora manta omby 100% araka ny fepetra halal na kosher.Ny lokon'ny takelaka gelatin mena dia avy amin'ny pigment mena voajanahary.
Ny gelatine dia proteinina voajanahary ary loharano proteinina sarobidy ho an'ny vatana izay manampy amin'ny sakafo mahasalama.Mila proteinina ny vatantsika mba hihazonana ny hery fanefitra, hamerenana ny tavy, hitaterana oksizenina, hampitombo ny hormonina, na handefasana ny nerveuses.Raha tsy misy proteinina, dia sarotra ho an'ny rafitry ny vatana ny miasa tsara.Noho izany, ny votoatin'ny proteinina avo lenta amin'ny takelaka gelatine dia mahasoa ny vatantsika.
Mihamaro ny olona mifikitra amin'ny fihinanana sakafo ara-pahasalamana sy misafidy sakafo tsy misy matavy, siramamy ary kaloria.Noho izany, ny fampiasana ny takelaka gelatin dia lasa malaza kokoa.Amin'ny maha-proteinina madio azy, ny takelaka gelatine dia tsy misy tavy, gliosida na kolesterola.Azo ampiasaina hanamboarana sakafo matsiro sy tsindrin-tsakafo ambany kaloria izy io.
Ity takelaka gelatine mora karakaraina sy mora ampiasaina ity dia manolotra vahaolana amin'ny serivisy sakafo mahasarika sy fahafinaretana mahandro.
Saika akora tonga lafatra izy io: ampiasao izy io mba hanaovana karazan-tsakafo sy tsindrin-tsakafo tsara kalitao mora sy haingana!Izy io dia manome endrika manintona sy tora-kofehy miavaka amin'ny sakafo, manaitra ny fahazotoan-komana ary manokatra fahafaha-manao sakafo tsy misy farany.Ny fonosana lehibe misy gelatine dia mety ho an'ny chefs an-dakozia amin'ny fomba tandrefana hanaovana sy hampiasaina.Ny fonosana kely misy gelatine dia mety amin'ny fampiasana an-trano.Na manao mofo mofomamy na pies, mozzarella na mousse, crème, tsindrin-tsakafo jelly na aspic, miaraka amin'ny takelaka gelatin dia afaka mamorona endrika isan-karazany ianao ary mitazona azy ireo tsara.
Taratasy gelatinedia tena mora ampiasaina amin'ny dingana telo tsotra fotsiny - soak, poritra, levona.Na tsy misy loko mazava na voajanahary mena gelatin, ny tapany tsirairay dia manana toetra gel mahazatra, ary ny vokatra dia miorina sy tsy miovaova, ka mora ampiasaina amin'ny batch.Tsy vitan’izay fa tsy mila lanjaina ny “gelatine” fa isao fotsiny ny gelatine ilainao.Amin'ny ankapobeny, ny rano 500ml dia mitaky gelatine 6.
Ny takelaka gelatine dia afaka manampy amin'ny fanamorana ny fiainantsika.
Fotoana fandefasana: Aug-24-2022
