Gelatindia proteinina azo avy amin'ny collagène ao amin'ny hoditry ny biby, taolana ary tavy mifandray.Izy io dia nampiasaina ho an'ny tanjona culinary nandritra ny taonjato maro, manampy ny tora-kofehy sy ny viscosity amin'ny sakafo isan-karazany ao anatin'izany ny jelly, mousses, custard ary fudge.Tao anatin'ny taona vitsivitsy izay, ny takelaka gelatine na ravinkazo dia nanjary malaza amin'ny chefs sy ny mpahandro ao an-trano noho ny fahafahany sy ny fahaizany.Ato amin'ity bilaogy ity, hojerentsika ny fampiharana isan-karazany amin'ny takelaka gelatin amin'ny indostrian'ny sakafo sy ny tombontsoa entin'izy ireo.
Taratasy gelatinedia efamira manify, mangatsiatsiaka na mahitsizoro voasokajy araka ny tanjany mamony, na ny fahaizany manao gel.Matetika izy ireo dia amidy ao anaty fonosana 10-20 ary azo atsoboka amin'ny rano mangatsiaka mba hanalefahana sy levona alohan'ny hampiasana azy.Ny tombony amin'ny fampiasana takelaka gelatin amin'ny gelatine voapoizina dia ny fandrefesana azy ireo, ny levona mitovy kokoa, ary ny famokarana mazava kokoa sy malefaka kokoa.Tsy misy loko artifisialy, tsiro ary preservatives ihany koa izy ireo, ka mahatonga azy ireo ho safidy mahasalama kokoa.
Ny iray amin'ireo fampiasa mahazatra indrindra amin'ny takelaka gelatine dia amin'ny tsindrin-tsakafo izay mila tora-kofehy mafy na maharitra.Ny panna cotta, ohatra, dia atao amin'ny famafazana crème, siramamy ary lavanila, avy eo dia asiana poti-gelatine efa mangatsiaka ao anaty fangaro.Araraka ao anaty lasitra avy eo ilay fangaro ary ampangaina ho mafy orina.Ny takelaka gelatine koa dia ampiasaina hanamboarana crème Bavarian, tsindrin-tsakafo maivana sy mafana amin'ny crème kapoka sy custard mifangaro amin'ny takelaka gelatine misy foamed.Ny vokatr'izany dia tsindrin-tsakafo marefo sy kanto izay azo amboarina amin'ny voankazo, sôkôla na kafe.
Ankoatra ny tsindrin-tsakafo,takelaka gelatindia ampiasaina amin'ny sakafo matsiro mba hanampiana ny tonon-taolana sy ny mazava ho an'ny sauces, stocks ary terrines.Ohatra, bouillon mahazatra, lasopy mazava vita amin'ny ron-kena akoho na hen'omby, dia miantehitra amin'ny toetran'ny gelatine mba hanesorana ny loto sy hanazava ny ranon-javatra.Afanaina aloha ilay ron-kena ary ampiarahina amin’ny fotsin’atody, ny hena voatoto, ny anana ary ny anana, avy eo ampangotrahina mandra-pipoitra ny loto ka miforona.Esorina moramora ny raft avy eo ary tehirizina amin'ny sivana misy lamba famaohana misy sosona gelatine efa nototoina ny ron-kena.Ny vokatra dia ron-kena mazava feno tsiro sy otrikaina.
Tombontsoa iray hafa amin'ny fampiasana takelaka gelatine dia azo amboarina mba hamoronana endrika sy endrika samihafa.Ohatra, ny takelaka gelatine dia azo tapahina amin'ny kofehy, kofehy na felana ary ampiasaina ho lafiny na haingo amin'ny mofomamy, mousses na cocktails.Azo amboarina ho endrika 3D ihany koa izy ireo amin'ny alàlan'ny lasitra silicone, na amin'ny spheres amin'ny alàlan'ny teknika spheroidization.Ity farany dia ahitana ny fametrahana ranom-boankazo misy tsiro ao anaty vahaolana amin'ny kalsioma klôro sy ny sodium alginate, izay mamaly amin'ny gelatine ao amin'ny vongan-drano ary mamorona sarimihetsika manodidina azy ireo, ka miteraka fiantraikany amin'ny vavanao.
Ho fehin-kevitra, ny gelatin flakes dia akora isan-karazany sy mahasoa izay azo ampiasaina amin'ny fampiharana sakafo isan-karazany manomboka amin'ny tsindrin-tsakafo ka hatramin'ny sakafo matsiro sy ny garnish.Izy ireo dia manana endrika mazava sy malefaka, gel stable, ary safidy mahasalama amin'ny additives artifisialy.Na chef matihanina ianao na mpahandro ao an-trano, dia afaka mandray soa avy amin'ny fampiasana takelaka gelatin amin'ny resadresakao ianao amin'ny fahafahany feno.Noho izany, amin'ny manaraka ianao mitady fomba hanampiana lalina sy sarotra ny lovia, andramo ny gelatin takelaka ary jereo hoe aiza no hitondra anao ny famoronana.
ContactGelkenraha mila fanazavana fanampiny na quotation!
Fotoana fandefasana: Apr-19-2023
