Gelatindia akora voajanahary voajanahary izay mbola mavitrika amin'izao fotoana izao amin'ny famokarana fondant na fampiharana hafa amin'ny famokarana confectionary noho ny toetra maha-gelling tsy azo soloina.Na izany aza, ny tena mety amin'ny gelatine dia mihoatra lavitra noho ny fampiharana azy.Gelatin dia singa tena ilaina amin'ny fampiharana sakafo tsy tambo isaina ary manana fananana fiasa maro izay tsy azo alain-tahaka mora foana.Gelatin dia tsara binder, gelling sy foaming agent, emulsifier sy stabilizer, ary tonga lafatra film taloha sy foaming agent.Mamorona tora-pasika tonga lafatra izy io, manome tsiro tsy manam-paharoa, ary manana ny asany amin'ny fanatsarana ny famoahana tsiro!Ary amin'ny maha-proteinina madio azy, dia mampitombo ny votoatin'ny sakafo amin'ny sakafo izy io, mifanaraka amin'ny mari-pamantarana madio, ary tsy allergenic.Noho ny fahaiza-manaony sy ny fahaizany, ny gelatine dia safidy tsara indrindra ho an'ny confectionery, vokatra vita amin'ny ronono sy ny maro hafa.
Gelatin dia akora voajanahary manana toetra mahasoa maro ho toy ny additives sakafo.Ny gelatine dia ampiasaina amin'ny fomba maro amin'ny famokarana sakafo maoderina, ohatra mba hitazonana ny vokatra amin'ny endriny.Ohatra iray hafa ny vokatra vita amin'ny gelatine izay miempo amin'ny hafanan'ny vatana ary mivaingana rehefa mangatsiaka.Noho izany, ny vokatra misy gelatine dia miempo ao am-bava ary miantoka ny famoahana tsiro tsara indrindra.Ny toetra mahafinaritra amin'ny gelatine dia mahatonga azy ireo ho tsy azo soloina amin'ny sehatry ny sakafo.Tsy misy kôlesterôla, siramamy ary tavy, mora levonina ary tsy allergen dia toetra manan-danja amin'ny gelatine.
Gelatin koa dia manana tombony amin'ny fanomanana ny vokatra ambany-matavy, ambany-siramamy, ambany-calorie.Rehefa mila mampihena ny fihinanana glycolipids ny olona ary mahatsapa tsiro mitovy, dia afaka manatsotra ny fampandrosoana sy ny famokarana vokatra toy izany.Ahoana, ohatra, no ahazoanao sakafo matavy mitovy tsiro amin'ny sakafo matavy?Afaka manampy gelatin amin'ny fromazy crème isika mba hanatsarana ny endriny, hanatsara ny emulsification, hampihenana ny kaloria ary hamorona foam.Na amin'ny fampiharana hena, ny gelatine dia afaka manome vatana, manatsara tsiro, manatsara ny toetran'ny organoleptika ary mampihena ny isan-jaton'ny tavy.
Ny gelatine dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fanomanana sy ny fampivoarana ireo karazana vokatra vita amin'ny ronono sy tsindrin-tsakafo.Ny fampiasana ny habetsahana sy ny karazana gelatine mety dia afaka manamboatra yaourt maivana sy mamy na fiovaovan'ny vokatra vita amin'ny ronono mahazatra, toy ny gilasy.Ny gelatine dia afaka mifatotra amin'ny rano ary emulsifier sy stabilizer manerantany.Mahay maka tahaka ny vavan'ny "matavy" izy ary mety tsara amin'ny vokatra ambany matavy, antsasaky ny tavy na tsy matavy mihitsy aza.Mahatonga gilasy tsy matavy ho malama toy ny gilasy feno matavy izy io, tsy misy fanampiny fanampiny.Ny toetra mahaforona foam sy ny fahamarinan'ny gelatine dia mamela ny vokatra vita amin'ny ronono, toy ny mousses sy ny vokatra vita amin'ny crème tsara karavasy, hijanona ho marin-toerana amin'ny mari-pana ary manome fofona mahafinaritra.
Tsy vitan'ny hoegelatinmanome ny temotra tonga lafatra ho an'ny vokatra vita amin'ny ronono, dia tena mora ny manao izany.Amin'ny ankapobeny, ny gelatine dia mila levona alohan'ny fanodinana bebe kokoa.Fa amin'ny famokarana ronono, ny mari-pana pasteurization mahazatra dia ampy handrava tanteraka ny gelatine.Noho izany, ny dingana mialoha ny fandravana dia avela amin'ny famokarana, ka manamora ny fizotran'ny famokarana ary mampihena ny fandaniana.
Ankoatra ny vokatra vita amin'ny ronono, sakafo maro no tsy azo omanina raha tsy misy gelatine azo hanina.Ao anatin'izany ny bera mamy, ny diky divay, ny vatomamy mamy, ny vatomamy voankazo, ny marshmallow, ny licorice ary ny sôkôla.Ny gelatine dia manome elasticité, tsikombakomba ary fiainana lava kokoa.Mamorona sy mampitombina ny foam amin'ny confectionery maivana sy mahavelona, manamora ny fitaterana sy fitehirizana ny vokatra.
Ny famokarana entana vita amin'ny mofo dia mitaky ny fandraisana anjara amin'ny gelatine.Koa satria ny gelatine dia mampitony ny famenoana crème na crème, dia mety amin'ny fanaovana mofomamy izy ireo.Ny fampiasana karazana gelatine isan-karazany toy ny vovobony, ravina na gelatine avy hatrany eo amin'ny indostrian'ny sakafo dia ahafahan'ny mpanamboatra manamaivana sy manalefaka ny mofomamy ary manitatra ny androm-piainan'ny vokatra.
Ny gelatin amin'ny vokatra hena dia tena ilaina ho loharanom-proteinina manan-danja.Raha jerena amin'ny fomba fihinanan'ny olona maoderina dia matetika avo loatra ny fatran'ny tavy sy ny gliosida, raha kely loatra ny proteinina.Ny gelatine dia afaka manolo amin'ny fomba mahomby ny gliosida sy ny tavy amin'ny sakafo maro, ka mahatonga ny sakafo ho be otrikaina ary mampihena amin'ny fomba mahomby ny fihinanana kaloria.
Ny gelatine koa dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fanomanana sakafo matavy na mihena.Noho ny fahaizany mamorona emulsions menaka ao anaty rano, ny gelatine dia afaka manolo amin'ny ampahany ny votoatin'ny tavy amin'ny vokatra maro.Matetika ny gelatine dia miasa ho toy ny fanamafisana betsaka.Mamatotra rano amin'ny vokatra farany izy io, manampy ampahany betsaka nefa tsy manisy kaloria.Ary miaraka amin'izay koa, afaka manome fofona be menaka sy mitsonika amin'ny vava izy io, ka manatsara ny faneken'ny mpanjifa.Ny gelatin dia mety tsara amin'ny famolavolana vokatra avo lenta sy ambany kaloria.
Tsy vitan’izay fa afaka manolo ny andraikitry ny siramamy amin’ny sakafo ho toy ny « lakaoly » voajanahary ny gelatine.Amin'ny maha-mpikambana azy, ny gelatine dia afaka mampihena tsara ny votoatin'ny kaloria sy ny siramamy ao amin'ny sakafo, ary mampitombo ny votoatin'ny proteinina amin'ny sakafo.Izany dia mifanaraka indrindra amin'ny fironan'ny tsena amin'ny sakafo ambany siramamy sy proteinina.
Amin'ny ankapobeny, noho ny fananana sy ny tombony maro, ny gelatine dia tena ilaina amin'ny famokarana vokatra sakafo optimized izay mahafeno ny filan'ny mpanjifa manokana.Ny mpanjifa dia afaka mankafy vokatra ambany matavy, ambany siramamy ary ambany kaloria nefa tsy mampandefitra ny traikefa tsiro.
Fotoana fandefasana: Mar-01-2023
