Gelatindia akora voajanahary avo lenta izay mbola ampiasaina ankehitriny amin'ny famokarana fondant na siramamy hafa noho ny toetrany tsy azo soloina amin'ny hafanana. Na izany aza, ny tena fahafahan'ny gelatin dia mihoatra lavitra noho ny fampiharana azy. Ny gelatin dia akora tena ilaina amin'ny fampiharana sakafo tsy tambo isaina ary manana toetra maro azo ampiasaina izay tsy mora alain-tahaka. Ny gelatin dia fitaovana mampiray, mampiray ary mampifoaka, emulsifier sy stabilizer tsara, ary mpamorona sarimihetsika sy mpamoaka sombin-javatra tonga lafatra. Mamorona endrika tonga lafatra izy io, manome tsiro miavaka, ary manana ny asan'ny fanatsarana ny famoahana tsiro! Ary amin'ny maha-proteinina madio azy, dia mampitombo ny votoatin'ny sakafo mahavelona izy io, mifanaraka amin'ny marika madio, ary tsy miteraka allergie. Noho ny fahaizany miovaova sy ny fahafahany miovaova, ny gelatin dia safidy akora tsara indrindra amin'ny siramamy, vokatra vita amin'ny ronono sy ny maro hafa.
Akora voajanahary tsara kalitao ny gelatine ary manana toetra mahasoa maro ho fanampin-tsakafo. Ampiasaina amin'ny fomba maro ny gelatine amin'ny famokarana sakafo maoderina, ohatra mba hitazonana ny vokatra ho tsara bika. Ohatra iray hafa ny vokatra vita amin'ny gelatine izay miempo amin'ny hafanan'ny vatana ary mivaingana rehefa mangatsiaka. Noho izany, ny vokatra misy gelatine dia miempo ao am-bava ary miantoka ny famoahana tsiro tsara. Ny toetra mahafinaritra ananan'ny gelatine dia mahatonga azy ireo ho tsy azo soloina amin'ny sehatry ny sakafo. Tsy misy kolesterola, siramamy ary tavy, mora levonina ary tsy mahatonga allergie dia toetra manan-danja ananan'ny gelatine ihany koa.
Manana tombony ihany koa ny gelatin amin'ny fanomanana vokatra ambany tavy, ambany siramamy ary ambany kaloria. Rehefa mila mampihena ny fihinanana glycolipids ny olona ary mahatsapa tsiro mitovy, dia afaka manatsotra ny fampivoarana sy famokarana vokatra toy izany. Ohatra, ahoana no ahazoanao sakafo ambany tavy izay mitovy tsiro amin'ny sakafo matavy be? Afaka manampy gelatin amin'ny fromazy crème isika mba hanatsarana ny endriny, hampitombo ny emulsification, hampihena ny kaloria ary hamorona foam. Na amin'ny fampiharana hena, ny gelatin dia afaka manome vatana, manatsara ny tsiro, manatsara ny toetra organoleptika ary mampihena ny isan-jaton'ny tavy.
Mitana anjara toerana tena manan-danja ny gelatin amin'ny fanomanana sy ny fampivoarana karazana vokatra vita amin'ny ronono sy tsindrin-tsakafo vaovao. Ny fampiasana ny habetsahana sy ny karazana gelatin mety dia afaka manamboatra yaourt maivana sy mamy na karazana vokatra vita amin'ny ronono mahazatra hafa, toy ny gilasy. Afaka mifamatotra amin'ny rano ny gelatin ary emulsifier sy stabilizer manerantany. Afaka manahaka ny fahatsapana "menaka" ao am-bava izy io ary mety tsara amin'ny vokatra ambany tavy, antsasaky ny tavy na tsy misy tavy mihitsy aza. Mahatonga ny gilasy tsy misy tavy ho malefaka toy ny gilasy matavy feno izy io, tsy misy fangarony fanampiny. Ny toetra tsara amin'ny famoronana foam sy ny fahamarinan'ny gelatin dia ahafahan'ny vokatra vita amin'ny ronono, toy ny mousses sy ny vokatra crème voakapoka tsara, mijanona ho marin-toerana amin'ny mari-pana ao an-trano ary manome fahatsapana mahafinaritra ao am-bava.
Tsy vitan'ny hoegelatinManome endrika tonga lafatra ho an'ny vokatra vita amin'ny ronono izy io, ary tena mora atao ihany koa. Matetika, mila levona ny gelatin alohan'ny fanodinana fanampiny. Saingy amin'ny famokarana ronono, ny mari-pana pasteurisation mahazatra ampiasaina dia ampy handravahana tanteraka ny gelatin. Noho izany, tsy atao ny dingana mialoha ny fandravana amin'ny famokarana, ka manatsotra ny fizotran'ny famokarana sy mampihena ny vidiny.
Ankoatra ny vokatra vita amin'ny ronono, sakafo maro no tsy azo omanina raha tsy misy ny gelatin azo hanina. Anisan'izany ny "gummy bears", "wine gum", vatomamy mitsako, vatomamy voankazo, marshmallow, licorice, ary sôkôla. Ny gelatin dia manome elastika, mora mitsako ary maharitra ela kokoa. Izy io dia mamorona sy manamafy orina ny foam-boankazo maivana sy miaina, ka manamora ny fitaterana sy fitahirizana vokatra.
Mitaky ny fandraisan'anjaran'ny gelatin ihany koa ny famokarana mofo. Koa satria manamafy orina ny famenoana crème na crème ny gelatin, dia mety tsara amin'ny fanaovana mofomamy izy ireo. Ny fampiasana karazana gelatin isan-karazany toy ny gelatin vovoka, ravina na eo no ho eo amin'ny indostrian'ny sakafo dia ahafahan'ny mpanamboatra mangatsiaka sy mandroboka mora foana ny mofomamy ary manalava ny androm-piainan'ny vokatra vokariny.
Tena ilaina ny gelatine amin'ny vokatra hena satria loharanon-proteinina manan-danja. Raha jerena ny fahazarana misakafo ampiasain'ny olona maoderina, dia matetika be loatra ny tavy sy ny gliosida, raha kely loatra kosa ny proteinina. Afaka manolo tsara ny gliosida sy ny tavy amin'ny sakafo maro ny gelatine, ka mahatonga ny sakafo ho mahavelona kokoa sady mampihena ny kaloria miditra.
Mitana anjara toerana lehibe ihany koa ny gelatin amin'ny fanomanana sakafo ambany tavy na ambany tavy. Noho ny fahafahany mamorona emulsion menaka ao anaty rano, ny gelatin dia afaka manolo ampahany amin'ny tavy be dia be amin'ny vokatra maro. Matetika ny gelatin dia miasa toy ny fampitomboana ny habetsahana. Mifatotra amin'ny rano ao amin'ny vokatra farany izy io, ka manampy habetsahana nefa tsy manampy kaloria. Ary miaraka amin'izay koa, afaka manome fahatsapana menaka sy miempo ao am-bava izy io, ka manatsara ny faneken'ny mpanjifa. Noho izany, ny gelatin dia mety tsara amin'ny famolavolana vokatra avo lenta sy ambany kaloria.
Tsy vitan'izay ihany fa afaka misolo ny anjara asan'ny siramamy ao anaty sakafo ho toy ny "lakaoly" voajanahary ny gelatin. Amin'ny maha-mpiray azy, ny gelatin dia afaka mampihena tsara ny votoatin'ny kaloria sy ny votoatin'ny siramamy ao anaty sakafo, sady mampitombo ny votoatin'ny proteinina ao anaty sakafo. Izany dia mifanaraka indrindra amin'ny fironana eny an-tsena mankany amin'ny sakafo ambany siramamy sy manankarena proteinina.
Raha fintinina, noho ireo toetra sy tombony maro ananany, dia tena ilaina ny gelatine amin'ny famokarana vokatra ara-tsakafo tsara kalitao izay mifanaraka amin'ny filàn'ny mpanjifa manokana. Afaka mankafy vokatra ambany tavy, ambany siramamy ary ambany kaloria ny mpanjifa nefa tsy manimba ny tsirony.
Fotoana fandefasana: 01 Martsa 2023
