Amin'ny maha matihanina azygelatinSYcollagenmpanamboatra, tianay ny hijery ny fifandraisana misy eo amin'ny gelatin sy ny collagen, ary nahoana izy ireo matetika antsoina hoe miaraka.Raha maro ny olona no mihevitra ny gelatine sy ny collagen ho toy ny zavatra roa samy hafa, ny marina dia mifandray akaiky izy ireo.
Andeha hojerentsika ny atao hoe collagen sy gelatine.Collagen dia proteinina hita manerana ny vatana amin'ny tavy toy ny hoditra, taolana ary cartilage.Ny gelatine dia proteinina nalaina avy amin'ny collagène amin'ny famongorana azy amin'ny hafanana na asidra.
Rehefa mafana na voan'ny asidra ny collagène, dia rava ny molekiolany ka lasa gelatine.Ity dingana ity dia antsoina hoe hydrolysis.Ny gelatine vokarina dia akora ampiasaina amin'ny indostria isan-karazany manomboka amin'ny sakafo ka hatramin'ny fanafody.
Ny iray amin'ireo tombontsoa lehibe indrindra amin'ny gelatine dia ny fahafahany manatsara ny fahasalaman'ny hoditra.Ny gelatine dia misy collagène avo lenta, singa manan-danja ho an'ny hoditra salama.Ny collagen dia manampy amin'ny fanatsarana ny elasticité sy ny hydration amin'ny hoditra, izay mampihena ny endriky ny tsipika sy ny ketrona.
Ankoatra ny fanatsarana ny fahasalaman’ny hoditra,gelatin mety hanana tombontsoa ara-pahasalamana hafa.Ny fikarohana sasany dia manoro hevitra fa ny gelatine dia mety hanampy amin'ny fampihenana ny areti-maso sy hanatsara ny fahasalaman'ny fiaraha-monina.Misy porofo ihany koa fa ny gelatine dia afaka manampy amin'ny fanatsarana ny fahasalaman'ny tsinay amin'ny fampihenana ny areti-maso sy ny fampiroboroboana ny fitomboan'ny bakteria mahasoa ny tsinay.
Na dia eo aza ny tombontsoa ara-pahasalamana azo avy amin'ny gelatine, zava-dehibe ny manamarika fa ny gelatin dia tsy proteinina feno.Midika izany fa tsy misy ny asidra amino tena ilaina ilaina amin'ny vatanao mba hiasa tsara.Na dia mety ho fanampiny manan-danja amin'ny sakafo ara-pahasalamana aza ny gelatine, dia tsy tokony hampidirina ho loharanon-proteinina tokana izy io.
Ny gelatine sy ny collagen dia zavatra roa mifandray akaiky izay matetika resahina miaraka.Na dia avy amin'ny collagène aza ny gelatine, dia tokony ho marihina fa samy hafa ny mombamomba ny sakafo.Na dia mety hanome tombony ara-pahasalamana aza ny gelatin, dia zava-dehibe ny mampiditra loharano proteinina isan-karazany ao amin'ny sakafonao mba hahazoana antoka fa mahazo ny otrikaina ilaina rehetra ilain'ny vatanao ianao.
Aza misalasala mifandray aminay raha mila fanazavana fanampiny!
Fotoana fandefasana: May-25-2023
