Amin'ny maha-matihaninagelatinSYkolagènempanamboatra, tianay ny mikaroka ny fifandraisana misy eo amin'ny gelatin sy ny collagen, ary ny antony iantsoana azy ireo matetika miaraka. Na dia mety hieritreritra aza ny olona maro fa akora roa samy hafa ny gelatin sy ny collagen, ny marina dia mifandray akaiky izy ireo.
Andeha ho faritana ny atao hoe kolagène sy gélatine. Ny kolagène dia proteinina hita manerana ny vatana ao anaty sela toy ny hoditra, taolana ary taola-malemy. Ny gélatine kosa dia proteinina izay alaina avy amin'ny kolagène amin'ny alalan'ny fanapotehana azy amin'ny hafanana na asidra.
Rehefa hafanaina na tratran'ny asidra ny kolagène, dia rava ny molekiolany ka lasa gelatin. Antsoina hoe hydrolysis io dingana io. Ny gelatin vokarina dia akora ampiasaina amin'ny indostria isan-karazany manomboka amin'ny sakafo ka hatramin'ny fanafody.
Ny iray amin'ireo tombontsoa lehibe indrindra azo avy amin'ny gelatin dia ny fahafahany manatsara ny fahasalaman'ny hoditra. Ny gelatin dia misy collagen betsaka, singa fototra manan-danja ho an'ny hoditra salama. Ny collagen dia manampy amin'ny fanatsarana ny elasticity sy ny hydration ny hoditra, izay mampihena ny fisehoan'ny tsipika madinika sy ny ketrona.
Ankoatra ny fanatsarana ny fahasalaman'ny hoditra,gelatin mety misy tombontsoa ara-pahasalamana hafa. Misy fikarohana milaza fa ny gelatin dia mety hanampy amin'ny fampihenana ny fivontosana sy hanatsara ny fahasalaman'ny tonon-taolana. Misy ihany koa ny porofo fa ny gelatin dia mety hanampy amin'ny fanatsarana ny fahasalaman'ny tsinay amin'ny alàlan'ny fampihenana ny fivontosana sy ny fampiroboroboana ny fitomboan'ny bakteria mahasoa ao amin'ny tsinay.
Na dia eo aza ny tombontsoa ara-pahasalamana mety hoentin'ny gelatin, dia zava-dehibe ny manamarika fa tsy proteinina feno ny gelatin. Midika izany fa tsy misy ireo asidra amine ilaina rehetra ilain'ny vatanao mba hiasa tsara izy io. Na dia mety ho fanampin-tsakafo manan-danja amin'ny sakafo ara-pahasalamana aza ny gelatin, dia tsy tokony ho anisan'ny hany loharanon-proteinina izy io.
Akora roa mifandray akaiky ny gelatin sy ny collagen izay matetika tononina miaraka. Na dia avy amin'ny collagen aza ny gelatin, dia tsy maintsy marihina fa samy hafa ny mombamomba ny sakafony. Na dia mety hanome tombontsoa ara-pahasalamana aza ny gelatin, dia zava-dehibe ny mampiditra loharanon-proteinina isan-karazany ao amin'ny sakafonao mba hahazoana antoka fa mahazo ny otrikaina rehetra ilaina amin'ny vatanao ianao.
Aza misalasala mifandray aminay raha mila fanazavana fanampiny!
Fotoana fandefasana: 25 Mey 2023
