Ahoana ny fomba fanaovana fudge
Siramamy fotsy 30-40 ampahany, siroopy fiovam-po 10-15 ampahany, siroopy starch 30-40 ampahany, gelatin maina 4.5 hatramin'ny 7.5 ampahany, vovoka maina 5 hatramin'ny 10 ampahany, asidra sitrika 0.4 hatramin'ny 0.6 ampahany, sodium citrate 0.075 hatramin'ny 0.9 ampahany
Ireto avy ireo dingana:
1. Manaova paty vovoka maina: ny akora manta amin'ny vovoka maina madio dia vakiana ho vovoka latsaky ny 100 isa, ary avy eo afangaro ho paty amin'ny rano mafana kely amin'ny 80°C;
2 gelatinAtsobohy amin'ny rano in-2 ~ in-3 ny lanjan'ny gelatin maina, alona ny gelatin, hafanaina mandra-pahalevona tsara, raha mbola mafana dia ampio ny paty vovoka maina, ny paty vovoka maina ary ny lakaoly afangaro tsara ary avy eo dia afangaro ho lasa gelatin matevina, tetehina madinika;
3 siramamy: ny siramamy voalohany dia ho levona, ary avy eo dia ampio siramamy starch sy siramamy fiovam-po, mba ho levona avokoa, sivana siramamy, siramamy tsy azo ampiana mandritra ny dingan'ny gelatin, mandra-pangotraka ny siramamy, ny mari-pana mangotraka ny siramamy dia 115 ~ 120°C, azonao atao ny mijanona mangotraka siramamy, mangatsiaka;
4. Afangaro ary avela hijanona: Rehefa mangatsiaka hatramin'ny 100°C eo ho eo ny mari-pana ao anaty siro, ampio ny gélatine ary afangaro, avy eo ampio ny asidra sokay sy ny sodium citrate, afangaro moramora tsara, ary avela hijanona rehefa avy afangaro, mba hiangonan'ny miboiboika ao anaty siro eo ambonin'ny siro, ary avy eo dia esorina;
5. Famolavolana:
(1) ny fandatsahana lasitra, aorian'ny fijanonana, na amin'ny toetry ny rano, ary manana liquidity sasany, dia azo ariana amin'ny fomba fandavahana lasitra;
(2) Rehefa manapaka lasitra, dia avela hangatsiaka sy hiangona ho lasa hatevina voafaritra ny siro rehefa avy mijanona, ary avy eo dia tapahina ny lasitra, ka ny fanapahana ny lasitra dia atao araka ny endrika sy ny haben'ny fanapahana ilaina;
6. Fonosana fasika: Araraka amin'ny lasitra ny vatomamy malefaka, sivana ny starch, esory ny velaran'ny siramamy amin'ny lasitra, afangaro amin'ny fasika, ary afangaro amin'ny siramamy fotsy manify mba hiraikitra amin'ny velaran'ny vatomamy malefaka.
Fotoana fandefasana: 01 Desambra 2021
