Gelatin vokatra voajanahary tanteraka. Azo avy amin'ny akora avy amin'ny biby izay misy kolagèneIreo akora avy amin'ny biby ireo dia mazàna hodi-kisoa sy taolana ary koa taolan'omby sy hen'omby. Afaka mampiray na mampivaingana ranon-javatra ny gelatin, na manova azy ho zavatra mivaingana. Manana fofona tsy miandany izy io ary noho izany dia azo ampiasaina malalaka amin'ny karazana tsakitsaky mamy na sakafo matsiro rehetra. Azo alaina amin'ny endrika vovoka ny gelatin azo hanina, na amin'ny endrika gelatin ravina ampiasaina amin'ny fanaova-mofo sy fandrahoan-tsakafo. Ny gelatin ravina dia tena tian'ny mpankafy sakafo sy ny chef matihanina noho ny maha-azo ampiharina sy ny fahaizany mampiasa azy.
Gelatin ravinaMisy proteinina madio 84-90%. Ny ambiny dia sira mineraly sy rano. Tsy misy tavy, gliosida na kolesterola izy io, ary tsy misy akora fanampiny. Amin'ny maha-proteinina madio azy, dia tsy miteraka alèjy ihany koa izy io ary mora levonina. Ny gelatin ravina mazava dia mazàna vita amin'ny ron-kisoa, na ron-kena omby 100% izay halal na kosher. Ny lokon'ny gelatin ravina mena dia avy amin'ny loko mena voajanahary.
Ny gelatin, proteinina voajanahary, dia loharanon-proteinina sarobidy ho an'ny vatana ary mandray anjara amin'ny sakafo ara-pahasalamana sy voalanjalanja. Mila proteinina ny vatantsika mba hihazonana ny hery fiarovana, hanavaozana ny sela, hitaterana oksizenina, hampitomboana ny hormonina na hampitana ny angovo avy amin'ny nerveo. Raha tsy misy proteinina dia tsy hiasa tsara ny rafitry ny vatana. Noho izany, ny habetsahan'ny proteinina ao amin'ny gelatin ravina dia mahasoa ny vatantsika.
Mihamaro hatrany ny olona mifantoka amin'ny fihinanana sakafo ara-pahasalamana amim-pitandremana sy misafidy sakafo ambany tavy, siramamy ary kaloria. Noho izany, miha-malaza hatrany ny fampiasana ny gelatine ravina. Amin'ny maha-proteinina madio azy, ny Gelatin ravina dia tsy misy tavy, gliosida, na kolesterola. Ampiasao izy io hanaovana sakafo matsiro ambany tavy sy tsindrin-tsakafo ambany kaloria. Mifototra amin'ny teny filamatra hoe "kely kokoa no tsara kokoa", ny Gelatin ravina dia manampy antsika hanamora ny fiainantsika.
Gelatin ravina Ny fampiasana kolagène dia manolotra fahafahana vaovao maro. Ny fanampiana kolagène fanampiny dia mahafeno ny fanantenan'ny olona maoderina amin'ny fikatsahana sakafo ara-pahasalamana. Ny olona salama, ara-panatanjahantena ary mavitrika dia afaka mampiasa ity gelatin ravina ity ho an'ny otrikaina fanampiny ary mampifanaraka ny sakafony amin'ny fomba fiainany.
Ny gelatine ravina dia manome fampangatsiahana tena tsara ho an'ny chef rehetra tia zava-baovao sy ireo tia mahandro sakafo. Ity gelatine ravina mora ampiasaina sy mora ampiasaina ity dia manolotra karazana vahaolana fikarakarana sakafo mahafinaritra sy fahafinaretana amin'ny fanaovana mofo.
Ho an'ny matihanina, saika akora tonga lafatra izy io: ampiasao hanomanana karazan-tsakafo sy tsindrin-tsakafo avo lenta mora sy haingana! Manome endrika mahafinaritra sy firafitra miavaka ho an'ny sakafo izany, mandrisika ny fahazotoan-komana, ary manome fandrahoan-tsakafo tena tsara. Mitondra fahafahana tsy manam-petra. Ny fonosana lehibe misy gelatin ravina dia mety amin'ny chef ao an-dakozia tandrefana. Ary ny fonosana kely misy gelatin ravina dia mety amin'ny fampiasana an-trano. Na manao brioche na pies, panna cotta na mousse, crème, jelly desserts na aspic, amin'ny alalan'ny gelatin ravina dia afaka mamorona endrika ianao ary mitazona azy ireo tsara.
Mora ampiasaina ny gélatine ravina, dingana telo tsotra fotsiny - alona, potserina, levona. Na gélatine ravina mazava tsy misy loko na mena voajanahary, ny takelaka tsirairay dia manana toetra gel mahazatra ary vokatra mitovy, ka mora ampiasaina amin'ny andiany maromaro. Tsy vitan'izay ihany, fa tsy mila mandanja intsony ianao rehefa mampiasa ny gélatine ravina, fa isao fotsiny ny habetsahan'ny gélatine ravina ilaina. Amin'ny ankapobeny, takelaka gélatine 6 no ilaina amin'ny rano 500ml.
Raha fintinina, ny gelatine ravina no safidy tsara indrindra ho an'ny mpahandro tandrefana mba hahazoana ny vokatry ny hatsiaka, ary mpanampy tonga lafatra ihany koa ho an'ireo tia manao mofo.
Fotoana fandefasana: 15 Febroary 2023
