NY RATIO SY NY FAMPIANARANA PETIN SY GELATIN AO AMIN'NY FAMORONANA CANDY
Point akora
Pectin amin'ny hafainganan'ny solidification azo voafidy araka ny habetsahan'nygelatin.Ny habetsaky ny pectin dia hisy fiantraikany amin'ny firafitry, ny fotoana fametrahana ary ny hafanan'ny vokatra.Ny sodium citrate dia indrindra mba hahazoana antoka fa ny PH ny pectin mifangaro amin'ny gelatin dia tokony ho 4.5, raha ambany loatra ny PH, dia hamokatra pectin - gelatin sarotra rotsak'orana, ary raha ny PH mahatratra 5.0 na ambony, amin'izao fotoana izao, ny hafanana mafana ny fahamarinan-toerana. Hihena haingana ny pectin, azo ampiasaina koa ny gelatine force peptone hafa, azo amboarina araka izany ny habetsahana, satria ny teboka isoelectric, PH ary ny fahafahan'ny gelatine samihafa dia miovaova be, ny sira, ny asidra ary ny karazana pectin dia mila ovaina. .
Ohatra fampiharana
Ny vatomamy jelly vokarin'ny fitambaran'ny pectin sy ny gelatine dia manana endrika vaovao sy tsiro tena tsara.Ny tahan'ny pectin/gelatin isan-karazany sy ny dosie koloida isan-karazany dia mety ho samy hafa.Ny Gelatin dia mahantra amin'ny fanoherana ny hafanana, fa ny fanampiana ny pectin dia mety hampitombo ny mari-pana levona ny gel, rehefa mahatratra 0,5% ny habetsaky ny pectin, dia efa afaka miantoka ny fahamarinan'ny vatomamy jelly amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra.
Ny pectin dia manana famotsorana tsiro tsara sy tsiro tsy miraikitra amin'ny vava.Ny fitehirizana rano tsara dia ahafahan'ny marshmallow mitazona ny fahamarinan-toerana amin'ny habetsahan'ny rano (18-22%).Ny marshmallows toy izany dia afaka mitazona ny hamandoana sy ny fahamoram-po mandritra ny fotoana maharitra, matetika miaraka amin'ny androm-piainany farafahakeliny herintaona.
Ohatra amin'ny fomba fanamboarana:
| Manampy filaharana | Anaran'ny akora | Dosie formula (kg) |
| A | RanoPectin | 7.50.5 |
| B | siramamySirop glucose (DE42)Anhydrous sodium limerate | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250 BLOOM)Rano | 4.513 |
| D | Vahaolana asidra citrique monohydrate (50%)Essence / pigment azo hanina | 2.5fatra tsara indrindra |
Ny totalin'ny lanjan'ny 106,66 kg Evaporation: 6,66 kg
Teboka teknika
1. Eo am-panaovana izany dia azo omanina amin’ny alalan’ny famporisihana haingana ny vahaolana pectin 4%, na 1:4 (pectin: siramamy) azo atao maina afangaro sy levona anaty rano in-30 heny ny habetsahan’ny pectin ary andrahoina mandritra ny 2 minitra farafahakeliny mba hahazoana antoka. fa levona tanteraka ny pectin.
2. Ny gelatin (C eo amin'ny latabatra) dia levona amin'ny rano 50-60 degre na ampiana in-2 ny rano, mandravaka 30 minitra ary avy eo mafana mba levona ao anaty rano fandroana mba ho peptone.
3. Esory ny pectin (A amin'ny latabatra).Jereo ny (1) ho an'ny fomba.
4. Afangaro ny fitaovana ( B eo amin'ny latabatra) ary afoy hatramin'ny fotoana mangotraka.
5. Afangaro ny akora (A sy B eo amin’ny latabatra) ary afanaina mandra-pahandroana mandra-pahatongan’ny 85% eo ho eo ny votoaty mivaingana.
6. Manampy fitaovana ( C eo amin'ny latabatra) ary amboary ny SS amin'ny 78%.
7. Fampidirana haingana ny fitaovana (D eo amin'ny latabatra), ary ny fampifangaroana ara-potoana, manampy ny essence / pigment, manondraka lasitra eo ambanin'ny 80-85 degre.
8. Raha mampiasa gelatin peptone ho amin'ny famokarana, dia tokony ho ampiana alohan'ny fampifangaroana zava-manitra rehefa siramamy ny mari-pana dia tokony ho 90-100 degre, ary tsimoramora mamporisika (Raha haingana loatra ny hafainganam-pandeha, dia haka be ny rivotra, ary hamokatra be dia be. bubbles).
Fotoana fandefasana: Nov-25-2021
