Araka ny fantatsika rehetra, ny yaourt dia matetika ampiasaina ho fanampin-tsakafo, ary ny gelatin dia iray amin'izany.
Avy amin'ny proteinina kolagène hita betsaka amin'ny hoditry ny biby, ny hozatra ary ny taolana ny gelatin. Prôteina voahidrolyza avy amin'ny kolagène ao amin'ny sela mampitohy biby na ny sela epidermal izy io. Rehefa avy nokarakaraina ny hoditry ny biby na ny taolana, dia azo atao ny mahazo ny gelatin, izay vokatra voahidrolyza avy amin'ny kolagène. Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny kolagène dia miova ho vokatra mety levona anaty rano rehefa tapaka ampahany ny fatorana intermolekiola noho ny fihetsiky ny hydrolysis tsy azo ovaina amin'ny hafanana.
Ny fahasamihafan'ny teboka isoelektrika eo amin'ny gelatin karazana A sy ny gelatin karazana B dia vokatry ny fahasamihafan'ny isan'ny asidra amine asidra sy alkaline ao amin'ny gelatin noho ny fahasamihafan'ny fitsaboana mifototra amin'ny asidra. Miaraka amin'ny tanjaky ny jelly mitovy, ny gelatin karazana B dia manana viscosity A ambony kokoa noho ny gelatin karazana A. Tsy mety levona anaty rano mangatsiaka ny gelatin, fa afaka mandray rano ary mivonto hatramin'ny in-5-10. Mitombo ny granularity ny gelatin ary mihena ny fahafahany mandray rano. Lasa vahaolana gelatin ny gelatin rehefa mihoatra ny teboka levona ny gelatin amin'ny hafanana, ary lasa jelly ny gelatin rehefa avy mangatsiaka.
Amin'ny maha-fanampiny ara-tsakafo azy, gelatin azo haninaAmpiasaina betsaka amin'ny famokarana yaourt ny gelatin. Mpanamboatra sy mpanatevina tsara ny gelatin. Ny vahaolana gelatin dia mahatonga ny yaourt ho matevina kokoa sy mora tehirizina.
Araka ny fanasokajiana ny yaourt, ny fampiharana ny gelatin amin'ny yaourt dia misy lafiny telo lehibe:
1. Yaourt mivaingana: Ny vokatra azo avy amin'ny yaourt taloha no tena tsara. Ny yaourt mivaingana dia vokatra tsy misy demulsification aorian'ny fermentation. Ny gelatin dia manome endrika malefaka ny vokatra izay tsy vitan'ny vokatra hafa toy ny starch voatsabo amin'ny asidra.
2. Yaourt afangaro: Ireo vokatra mahazatra eny an-tsena, toy ny Guanyiru, Changqing, Biyou, sns., dia yaourt afangaro avokoa. Amin'ireny vokatra ireny, ny gelatin dia ampiasaina ho toy ny mpanatevina, ary amin'ny fiandohan'ny fanodinana dia atsoboka amin'ny 65 ℃ ny gelatin. Ny habetsahan'ny gelatin dia eo anelanelan'ny 0.1-0.2%. Ny gelatin dia manohitra ny homogenization sy ny tsindry fanafanana mandritra ny famokarana yaourt, ka manome ny vokatra ny viscosity mety.
3. Fisotroana yaourt: Ny fisotroana yaourt dia ny fampihenana ny hatevin'ny vokatra amin'ny alàlan'ny homogenization aorian'ny fermentation. Noho ny fihenan'ny hateviny, dia mila mampiasa colloid izy mba hahazoana antoka ny fahamarinan'ny vokatra ary hampihenana ny stratification ny yaourt mandritra ny androm-piainany. Toy izany koa no azo atao amin'ny colloid hafa.
Ho famaranana, ny fanampiana gelatin amin'ny yaourt dia afaka misoroka ny fisarahana amin'ny whey, manatsara ny fandaminana sy ny fahamarinan'ny vokatra vita, ary mahatonga azy ho tsara tarehy, matsiro ary manana endrika. Afaka manome gelatin tsara kalitao ho an'ny yaourt ny Gelken.
Fotoana fandefasana: 21 Aprily 2022
