Araka ny fantatsika rehetra, ny yaorta dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo fanampiny, ary ny gelatin dia iray amin'izy ireo.
Ny gelatine dia avy amin'ny proteinina collagène hita be dia be amin'ny hoditry ny biby, tendons ary taolana.Izy io dia proteinina hydrolyzed avy amin'ny collagène ao amin'ny tavy mampifandray biby na tavy epidermis.Aorian'ny fikarakarana ny hoditry ny biby na ny taolana dia azo atao ny gelatin, ny vokatra hydrolyzed amin'ny collagène.Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny collagen dia miova ho vokatra azo levona amin'ny rano rehefa tapaka ny ampahany amin'ny fatorana intermolecular noho ny fihetsiky ny hydrolysis amin'ny hafanana tsy azo ovaina.
Ny fahasamihafana eo amin'ny teboka isoelektrike eo amin'ny gelatine karazana A sy ny gelatine karazana B dia noho ny fahasamihafan'ny isan'ny asidra amine asidra sy alkali amin'ny gelatine noho ny fitsaboana mifototra amin'ny asidra.Miaraka amin'ny tanjaky ny jelly mitovy, ny gelatine karazana B dia manana viscosity ambony kokoa noho ny gelatine Type A.Gelatin dia tsy mety levona anaty rano mangatsiaka, fa afaka mitroka rano ary mivonto in-5-10.Ny gelatine dia mampitombo ny granularity ary mihena ny fahafahan'ny rano.Ny gelatine dia lasa vahaolana gelatin rehefa mafana ny mari-pana dia mihoatra ny toeran'ny gelatine, ary ny gelatine dia lasa jelly rehefa mangatsiaka.
Amin'ny maha fanampin'ny sakafo, gelatin azo haninadia ampiasaina betsaka amin'ny famokarana yaourt.Gelatin dia stabilizer tsara sy thickener.Ny vahaolana amin'ny gelatine dia mahatonga ny yaourt matevina sy mora kokoa amin'ny fitahirizana.
Araka ny fanasokajiana ny yaorta, ny fampiharana ny gelatin amin'ny yaorta dia ahitana lafin-javatra telo:
1. Yaourt coagulated: Ny vokatra avy amin'ny yaourt taloha no solontena.Yaourt coagulated dia vokatra tsy misy demulsification aorian'ny fermentation.Ny gelatine dia manome vokatra malefaka izay tsy vitan'ny vokatra hafa toy ny asidra voatsabo.
2. Yaourt mihetsiketsika: Yaourt mihetsiketsika daholo ny vokatra mahazatra eny an-tsena, toy ny Guanyiru, Changqing, Biyou, sns.Amin'ny vokatra toy izany, ny gelatine dia misy indrindra amin'ny maha-matevina azy, ary amin'ny fiandohan'ny fanodinana dia miempo ny gelatin amin'ny 65 ℃.Ny habetsahan'ny gelatine dia eo anelanelan'ny 0.1-0.2%.Ny gelatine dia manohitra ny homogenization sy ny fanerena ny hafanana mandritra ny famokarana yaourt, manome ny vokatra amin'ny viscosity marina.
3. Misotro yaourt: Ny fisotroana yaourt dia ny fampihenana ny viscosity ny vokatra amin'ny alalan'ny homogenization aorian'ny fermentation.Noho ny fampihenana ny viscosity dia mila mampiasa colloid mba hiantohana ny fahamarinan-toerana ny vokatra sy hampihenana ny stratification ny yaorta ao anatin'ny talantalana fiainana.Toy izany koa no azo atao amin'ny colloid hafa.
Ho fehin-kevitra, ny fampidirana gelatin amin'ny yaorta dia afaka manakana ny fisarahana amin'ny whey, manatsara ny fandaminana sy ny fahamarinan'ny vokatra vita, ary mahatonga azy io ho tsara tarehy, tsiro ary haingon-trano.Gelken dia afaka manome gelatin kalitao tsara indrindra ho an'ny yaourt.
Fotoana fandefasana: Apr-21-2022
