gelatin azo hanina,proteinina avy amin'ny collagène, dia akora isan-karazany izay nampiasaina tamin'ny sakafo isan-karazany nandritra ny taonjato maro.Manomboka amin'ny fanomezana rafitra ka hatramin'ny tsindrin-tsakafo toy ny panna cotta ka hatramin'ny saosy sy lasopy matevina, ny gelatine no fitaovam-piadiana miafina ao an-dakozia.Ato amin'ity lahatsoratra bilaogy ity dia hijery ny fampiasana sy ny tombontsoa maro azo avy amin'ny gelatine azo hanina amin'ny sakafo isika ary hifanakalo hevitra momba ny antony tokony hahatonga azy ho foto-tsakafo amin'ny sakafo rehetra.
Mba hahatakarana ny tena mety amin'ny gelatine azo hanina, andeha hojerentsika aloha ny toetra mampiavaka azy.Ny gelatine dia avy amin'ny collagène biby, matetika avy amin'ny kisoa, omby na taolana trondro, hoditra na tavy mifandray.Izy io dia akora tsy misy loko, tsy misy fofona izay lasa mitovitovy amin'ny gel rehefa mifangaro amin'ny rano ary avy eo mangatsiaka.Io fahaiza-manao miavaka io dia mahatonga ny gelatine tena ilaina amin'ny fanomanana sakafo.
Ny iray amin'ireo fampiasana lehibe ny gelatin azo hanina dia toy ny gelling agent.Izany no be mpampiasa amin'ny tsindrin-tsakafo sy ny fanomanana confectionary noho ny fahaizany mamorona gels.Manomboka amin'ny jellies ka hatramin'ny marshmallow, ny gelatine dia manome an'io tora-paty mafy sy malefaka io izay tiantsika rehetra.Ny gelatine dia manana tsiro tsy manam-paharoa sy traikefa miempo ao am-bava kokoa raha oharina amin'ny fanafody hafa toy ny agar na pectin.Fanampin'izany, tsy misy tsirony tanteraka izy io, ka mahatonga azy ho akora isan-karazany amin'ny sakafo mamy sy mamy.
Ho fanampin'ny toetra maha-gelling azy, ny gelatine azo hanina dia fitaovana fanamafisam-peo tena tsara.Rehefa ampiana amin'ny saosy, lasopy na gravy, ny gelatine dia manampy amin'ny fanomezana azy ireo ho mafy orina sy malefaka kokoa.Izy io dia miantoka fa ny saosy dia mifikitra amin'ny sakafo, manatsara ny tsirony sy ny fampisehoana ankapobeny.Ankoatr'izay, ny gelatine dia miasa toy ny stabilizer, manakana ny fisarahana ny rano sy ny solid amin'ny emulsions toy ny mousse na karavasy c.ream.
Ny lafiny iray hafa mahaliana amin'ny fihinanana gelatine dia ny mombamomba azy.Ny gelatine dia ahitana asidra amino indrindra, izay singa fototra amin'ny proteinina ary tena ilaina amin'ny fitomboana sy ny fanamboarana ny vatan'ny vatana.Misy asidra amino manan-danja toy ny glycine sy proline, izay mitana anjara toerana lehibe amin'ny fitazonana ny hoditra, ny volo ary ny tonon-taolana.Ny fampidirana ny gelatin amin'ny sakafonao dia manome loharano voajanahary amin'ny collagène, fantatra amin'ny tombotsoany amin'ny fampiroboroboana ny elasticité ny hoditra sy ny fahasalaman'ny fiaraha-miasa.
Na dia tsy isalasalàna aza fa akora sarobidy ny gelatine, dia zava-dehibe ny fisafidianana ny karazana gelatine mifanaraka amin'ny filanao.Ny gelatine dia tonga amin'ny karazany samihafa, ao anatin'izany ny flakes, vovoka ary granules.Ny endrika tsirairay dia manana ny fampiharana manokana sy ny fepetra takian'izy ireo, noho izany dia ilaina ny manaraka ny toromarika ao amin'ny fonosana mba hahazoana ny vokatra irina.Ary koa, soso-kevitra ny hisafidy gelatin avo lenta amin'ny ahitra raha azo atao, satria misy additives vitsy kokoa ary manome tsiron-tsakafo tsara kokoa.
gelatin azo haninadia singa maro sy tena ilaina amin'ny tontolon'ny culinary.Na chef matihanina ianao na mpahandro ao an-trano, ny fampidirana gelatin amin'ny resadresakao dia afaka manatsara ny tsiron'ny sakafonao.Avy amin'ny famoronana tsindrin-tsakafo manaitra ka hatramin'ny saosy savony matevina, ny gelatine dia manolotra fahafaha-manao tsy misy farany.Noho izany amin'ny manaraka rehefa mijery ny pantry ianao dia aza adino ny mitazona siny misy gelatine azo hanina eny an-tanana.Misaotra anao ny tsironao!
Fotoana fandefasana: Aug-03-2023
