Gelatin azo hanina,Prôteina avy amin'ny kolagène, izay akora azo ampiasaina amin'ny fomba maro samihafa izay efa nampiasaina tamin'ny sakafo isan-karazany nandritra ny taonjato maro. Manomboka amin'ny fanomezana endrika ka hatramin'ny tsindrin-tsakafo toy ny panna cotta ka hatramin'ny saosy sy lasopy manatevina, ny gélatine no fitaovam-piadiana miafina ao an-dakozia. Ato amin'ity lahatsoratra bilaogy ity, dia hojerentsika ny fampiasana sy ny tombontsoa maro azo avy amin'ny gélatine azo hanina amin'ny sakafo ary horesahintsika ny antony tokony ho izy io ho fototra ao amin'ny pantry rehetra.
Mba hahatakarana ny tena mety ho vitan'ny gelatin azo hanina, andeha hojerentsika aloha ny toetrany miavaka. Avy amin'ny kolagène biby ny gelatin, matetika avy amin'ny taolan-kisoa, omby na trondro, hoditra na tambatsela mampitohy. Zavatra tsy misy loko sy fofona izy io izay lasa toy ny gel rehefa afangaro amin'ny rano ary avy eo avela hangatsiaka. Io fahaizana miavaka mamorona gel io dia mahatonga ny gelatin ho tena ilaina amin'ny fanomanana sakafo.
Ny iray amin'ireo fampiasana lehibe ny gelatin azo hanina dia ny maha-mpanenjana azy. Ampiasaina betsaka amin'ny tsindrin-tsakafo sy ny fanomanana vatomamy izy io noho ny fahafahany mamorona gel. Manomboka amin'ny jellies ka hatramin'ny marshmallows, ny gelatin dia manome endrika mafy nefa malefaka izay tiantsika rehetra. Ny gelatin dia manana tsiro miavaka ary traikefa tsara kokoa rehefa levona ao am-bava raha oharina amin'ny agents hafa toy ny agar na pectin. Ankoatra izany, tsy misy tsirony mihitsy izy io, ka mahatonga azy io ho akora azo ampiasaina amin'ny sakafo mamy sy matsiro.
Ankoatra ny maha-mampiraikitra azy, ny gelatin azo hanina dia akora mampatevina tsara. Rehefa ampiana amin'ny saosy, lasopy na saosy masira, ny gelatin dia manampy amin'ny fanomezana azy ireo endrika matanjaka sy malefaka kokoa. Izany dia miantoka fa miraikitra amin'ny sakafo ny saosy, manatsara ny tsirony sy ny endriny ankapobeny. Ho fanampin'izany, ny gelatin dia miasa toy ny mpanorina, manakana ny fisarahana ny ranoka sy ny zavatra mivaingana amin'ny emulsions toy ny mousse na crème nokapohina.ream. (or) Ream.
Ny lafiny iray mahavariana amin'ny fihinanana gelatin dia ny mombamomba ny sakafo ao aminy. Ny gelatin dia ahitana asidra amine, izay singa fototra amin'ny proteinina ary tena ilaina amin'ny fitomboana sy fanamboarana ny sela ao amin'ny vatana. Ahitana asidra amine manan-danja toy ny glycine sy proline izy io, izay mitana anjara toerana lehibe amin'ny fitazonana ny hoditra, ny volo ary ny tonon-taolana ho salama. Ny fampidirana gelatin amin'ny sakafonao dia manome loharano voajanahary amin'ny collagen, izay fantatra amin'ny tombontsoany amin'ny fampiroboroboana ny elasticity sy ny fahasalaman'ny tonon-taolana.
Na dia akora sarobidy aza ny gelatin, dia tena ilaina ny misafidy ny karazana gelatin mety amin'ny filanao. Misy karazany maro ny gelatin, anisan'izany ny poti-javatra, vovoka, ary granules. Samy manana ny fampiasana sy ny fepetra takiana manokana ny endrika tsirairay, noho izany dia zava-dehibe ny manaraka ny torolàlana eo amin'ny fonosana mba hahazoana ny vokatra irina. Ankoatra izany, dia asaina misafidy gelatin avy amin'ny ahitra avo lenta raha azo atao, satria vitsy kokoa ny akora ao anatiny ary manome tsiro tsara kokoa.
Gelatin azo haninaAkora azo ampiasaina amin'ny fomba maro samihafa sy tsy azo sarahina eo amin'ny tontolon'ny sakafo ny gelatin. Na chef matihanina ianao na mpahandro sakafo ao an-trano, ny fanampiana gelatin amin'ny fomba fahandroanao dia afaka manatsara ny tsiro sy ny firafitry ny sakafonao. Manomboka amin'ny famoronana tsindrin-tsakafo mahavariana ka hatramin'ny saosy matsiro mihamatevina, ny gelatin dia manolotra fahafahana tsy manam-petra. Koa amin'ny manaraka rehefa mijery ny ao an-dakozia ianao, aza adino ny mitazona tavoara misy gelatin azo hanina eo am-pelatanana. Hisaotra anao ny tsironao!
Fotoana fandefasana: 03 Aogositra 2023
